Pollo de Rancho a la Mexicana

Talla todo el pollo de rancho con limón para marinar la carne.

A fuego bajo, derrite la manteca de cerdo junto con la grasa que le quitaste al pollo.

Incorpora el romero a la grasa derretida.

Sella bien las piezas de pollo en la grasa preparada; retíralas y resérvalas cuando estén doraditas.

Agrega las semillas de achiote al guiso y sofríe hasta que la grasa tome un color bien anaranjado.

Retira las semillas de achiote de la grasa.

Sofríe el ajo, la cebolla y el chile en la grasa ya sazonada.

Sazona el pollo reservado con sal y regresa las piezas al cazuelón.

Agrega agua poco a poco hasta que el pollo quede completamente cubierto y cocina a fuego lento hasta que la carne esté bien suavecita.

Para terminar, espolvorea las hierbas frescas picadas encima del pollo de rancho antes de servirlo.