Ensalada de Garbanzo

Pesa 500g de garbanzo y enjuágalos bien.

Coloca los garbanzos en un recipiente, cúbrelos con agua (unos tres dedos por encima) y déjalos remojando por 12 horas.

Pasado el remojo, escurre el agua y pon los garbanzos en una olla express, añade agua fresca hasta que los cubra bien, unos tres dedos por encima.

Cocina en la olla express por 20 a 25 minutos. Si no remojaste el garbanzo, cocina por unos 40 minutos en la olla express.

Escurre el agua de la cocción y deja que los garbanzos se enfríen por completo.

En un tazón, junta los garbanzos ya cocidos y fríos con la zanahoria rallada, la cebolla picada, el palmito picado y las aceitunas.

Sazona la mezcla con pimienta negra, sal (cuidado, ya que la aceituna y el palmito ya tienen sal), aceite de oliva y añade el vinagre (aproximadamente 50ml o 5 cucharadas soperas). Mezcla bien.

Agrega el chile piquín en vinagre y los huevos de codorniz a la ensalada, revolviendo suavemente para no romper los huevos.

Sirve la ensalada en una fuente bonita, decora con algunos huevos de codorniz enteros y perejil, si gustas.