🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Receta de un pastel con una masa sensacional y húmeda, cubierto con un brigadeiro y una sorpresa crujiente de cereal azucarado caramelizado.
Video de la Receta
Ingredientes
- 300g de Harina de trigo
- 240g de Azúcar
- 240ml de Leche (a temperatura ambiente)
- 120ml de Aceite
- 60g de Chocolate 50% cacao
- 3 de Huevos (a temperatura ambiente)
- 12g de Polvo para hornear
- 300ml de Leche
- 4cucharadas de Azúcar
- 2cucharadas de Chocolate 50% cacao
- 60g de Chocolate (para el almíbar)
- 395g de Leche condensada (lata)
- 50g de Cacao en polvo
- 200g de Media crema (cajita)
- 150g de Cereal de maíz (tipo Corn Flakes)
- Azúcar (para caramelizar el cereal)
- 200g de Chocolate derretido
- 150g de Nutella
Preparacion
Cierne la harina de trigo y el cacao en polvo 50% cacao juntos en un tazón.
Dica: Cernir ayuda a que la masa quede más esponjosa.
En otro recipiente, mezcla los huevos, el aceite y el azúcar con un batidor de globo hasta que se integren ligeramente.
Dica: Batir rápido con el batidor de globo es suficiente, no se debe usar batidora eléctrica.
Incorpora la mezcla líquida (huevos, aceite, azúcar) a los ingredientes secos cernidos, agrega también la leche, y mezcla bien.
Dica: Mientras menos batas, más suave quedará el pastel.
Agrega el polvo para hornear al final y mezcla brevemente hasta incorporar por completo.
Prepara un molde rectangular (aproximadamente 28x18 cm, o redondo de 22 cm) engrasándolo muy bien (usa desmoldante).
Dica: El pastel no debe quedar muy alto, unos 5 cm de altura es lo ideal antes de hornear.
Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea el pastel en horno precalentado a 180ºC por 35 a 40 minutos.
Dica: Precalienta el horno por 10 a 15 minutos antes de meter el pastel.
Mientras el pastel se hornea, prepara el almíbar calentando 300 ml de leche con 4 cucharadas de azúcar en un recipiente (puede ser en el microondas).
Dica: La leche debe estar bien caliente para que el chocolate se disuelva mejor.
Disuelve 2 cucharadas de chocolate 50% cacao en la leche caliente y, después de mezclar bien, añade 60g de chocolate (puede ser de leche) para que se derrita.
Para el relleno de brigadeiro, mezcla la lata de leche condensada, el cacao en polvo, y luego añade la media crema.
Dica: Mezcla el cacao en polvo antes de añadir la media crema para evitar manchar.
Cose la mezcla del brigadeiro a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, hasta obtener una crema que no se pegue totalmente al fondo.
Dica: El punto ideal es cuando la crema está homogénea, ya que se endurecerá al enfriarse.
Para lo crujiente, extiende los 150g de cereal de maíz en una bandeja, ponle un poco de azúcar encima y mételo al horno a 160ºC por unos 20 minutos para que se caramelice.
Dica: El azúcar ayudará a que se caramelice, dejando el crujiente más duradero.
Mientras el pastel se enfría un poco y después de quitarle la tapa (si es necesario para nivelar), báñale toda la superficie con el almíbar preparado, aprovechando que el pastel aún está caliente para que absorba mejor.
Dica: No seas tacaño con el almíbar para humedecer bien el pastel.
Unta la mitad del brigadeiro cremoso sobre el pastel ya humedecido.
Prepara la capa final mezclando el chocolate derretido con la Nutella (si es necesario caliéntala un poco). Baña el cereal caramelizado en esta mezcla de chocolate y espárcelo sobre la capa de brigadeiro.
Dica: Es importante cubrir bien el cereal con el chocolate para asegurar el 'crunch' en el pastel.
Agrega el resto del brigadeiro sobre la cubierta de cereal y chocolate, o úsalo como el relleno/capa final, según cómo prefieras las capas.
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