🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Receita de um bolo com massa sensacional e úmida, coberto com um brigadeiro e uma crocante surpresa de sucrilhos caramelizados.
Video da Receita
Ingredientes
- 300g de Farinha de trigo
- 240g de Açúcar
- 240ml de Leite (temperatura ambiente)
- 120ml de Óleo
- 60g de Chocolate 50% cacau
- 3 de Ovos (temperatura ambiente)
- 12g de Fermento para bolo
- 300ml de Leite
- 4colheres de Açúcar
- 2colheres de Chocolate 50% cacau
- 60g de Chocolate (para calda)
- 395g de Leite condensado (lata)
- 50g de Chocolate em pó
- 200g de Creme de leite (caixinha)
- 150g de Sucrilhos (tipo de cereal)
- Açúcar (para caramelizar sucrilhos)
- 200g de Chocolate derretido
- 150g de Nutella
Modo de Preparo
Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó 50% cacau juntos em uma tigela.
Dica: Peneirar ajuda a deixar a massa mais leve.
Em outro recipiente, misture os ovos, o óleo e o açúcar com um fouet até homogeneizar levemente.
Dica: Bater rapidamente com o fouet já é suficiente, pois não se deve usar batedeira.
Incorpore a mistura líquida (ovos, óleo, açúcar) aos ingredientes secos peneirados, adicionando também o leite, e mexa bem.
Dica: Quanto menos bater, mais macio o bolo ficará.
Adicione o fermento por último e misture brevemente até incorporar completamente.
Prepare uma forma retangular (aproximadamente 28x18 cm, ou redonda de 22 cm) untando-a com desmoldante.
Dica: O bolo não deve ser muito alto, cerca de 5 cm de altura é o ideal antes de ir ao forno.
Despeje a massa na forma preparada.
Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 40 minutos.
Dica: Pré-aquecer o forno por 10 a 15 minutos antes de colocar o bolo.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda aquecendo 300ml de leite com 4 colheres de açúcar em um recipiente (pode ser no micro-ondas).
Dica: O leite deve estar bem quente para dissolver melhor o chocolate.
Dissolva 2 colheres de chocolate 50% cacau no leite quente e, após misturar bem, adicione 60g de chocolate (pode ser ao leite) para derreter.
Para o recheio de brigadeiro, misture a lata de leite condensado, o chocolate em pó, e depois adicione o creme de leite.
Dica: Misture o chocolate em pó antes de adicionar o creme de leite para evitar sujeira.
Cozinhe a mistura de brigadeiro em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até obter um creme que não desgrude totalmente do fundo.
Dica: O ponto ideal é quando o creme está homogêneo, pois ele endurecerá ao esfriar.
Para o crocante, espalhe os 150g de sucrilhos em uma assadeira, adicione um pouco de açúcar por cima e leve ao forno a 160ºC por cerca de 20 minutos para caramelizar.
Dica: O açúcar ajudará a caramelizar, deixando o crocante mais durável.
Enquanto o bolo esfria levemente e após retirar o topo (se necessário para nivelar), regue toda a superfície com a calda preparada, aproveitando que o bolo ainda está quente para melhor absorção.
Dica: Capriche na calda para umedecer bem o bolo.
Espalhe metade do brigadeiro cremoso sobre o bolo umedecido.
Prepare a camada final misturando o chocolate derretido com a Nutella (aquecida levemente se necessário). Envolva os sucrilhos caramelizados nessa mistura de chocolate e espalhe por cima da camada de brigadeiro.
Dica: É importante envolver bem o sucrilho no chocolate para garantir a crocância no bolo.
Acrescente o restante do brigadeiro sobre a cobertura de sucrilhos e chocolate, ou use-a como o recheio/topo final, a depender da preferência de camadas.
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