🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Receta de flan cremoso de Leche en Polvo (tipo Nido), hecho en licuadora y horneado a baño maría, con una cubierta de caramelo profesional.
Video de la Receta
Ingredientes
- 5unidades de Huevos frescos
- 200g de Media crema
- 150g de Leche en polvo (Nido)
- 790g de Leche condensada
- 20g de Almidón de maíz (Maicena)
- 300g de Azúcar
- 180ml de Agua
Preparacion
Para el caramelo, ponga 300g de azúcar y 80ml de agua en una olla, humedeciendo el azúcar con cuidado, y ponga a fuego medio.
Dica: No revuelva la mezcla con cuchara una vez que la ponga al fuego, solo observe el color.
Cuando el caramelo alcance el color deseado (color de refresco de cola o más oscuro), agregue lentamente los 100ml restantes de agua, vertiéndola por el costado de la olla.
Dica: Agregar el agua poco a poco y con cuidado es clave para un caramelo de calidad profesional. El caramelo se volverá a endurecer.
Deje que el caramelo hierva a fuego bajo por unos 2 minutos para disolver el caramelo endurecido y reserve.
Dica: No es necesario alcanzar un punto específico en esta etapa; solo dejar que hierva ligeramente.
Vierta el caramelo en el molde cuadrado que usará para el flan y métalo al congelador por al menos 5 minutos para que el caramelo se solidifique.
Dica: Esto asegura que el caramelo no se mezcle con la mezcla del flan al agregarse después.
En la licuadora, agregue los huevos, la media crema, la leche en polvo, la leche condensada y el almidón de maíz.
Dica: Use una licuadora de buena capacidad, ya que los ingredientes son bastantes.
Licúe la mezcla por aproximadamente 2 minutos hasta obtener una crema homogénea.
Saque el molde del congelador y vierta con cuidado la mezcla del flan sobre el caramelo ya firme.
Dica: El caramelo firme evitará que la mezcla se revuelva, manteniendo las capas separadas.
Cubra el molde con papel aluminio y colóquelo dentro de una charola más grande para la cocción a baño maría.
Dica: Si es posible, haga el montaje del baño maría ya dentro del horno añadiendo agua caliente, para evitar el riesgo de quemarse.
Hornee en horno precalentado por un tiempo que varía entre 40 minutos y 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga seco.
Dica: El tiempo de cocción dependerá de la potencia de su horno.
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Dietas compatibles
Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico6179 kcal309%
- Carbohidratos1159 g386%
- Proteinas150 g200%
- Grasas totales112 g204%
- Fibra alimentaria12 g46%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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