🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Receita de pudim cremoso de Leite Ninho, feito no liquidificador e assado em banho-maria, com calda de caramelo profissional.
Video da Receita
Ingredientes
- 5unidades de Ovos frescos
- 200g de Creme de leite
- 150g de Leite em pó (Ninho)
- 790g de Leite condensado
- 20g de Amido de milho
- 300g de Açúcar
- 180ml de Água
Modo de Preparo
Para a calda, coloque 300g de açúcar e 80ml de água em uma panela, umedecendo o açúcar com cuidado, e leve ao fogo médio.
Dica: Não mexa a mistura com colher após levar ao fogo, apenas observe a cor.
Quando o caramelo atingir a cor desejada (cor de guaraná ou mais escura), adicione lentamente os 100ml restantes de água, despejando na lateral da panela.
Dica: Adicionar a água gradualmente e com cuidado é essencial para uma calda profissional. A calda voltará a endurecer.
Deixe a calda ferver em fogo baixo por cerca de 2 minutos para dissolver o caramelo endurecido e reserve.
Dica: Não é necessário atingir um ponto específico nesta fase; apenas deixar ferver levemente.
Despeje a calda na forma quadrada que será utilizada para o pudim e leve-a ao freezer por pelo menos 5 minutos para que a calda endureça.
Dica: Isso garante que a calda não se misture com a massa do pudim ao ser adicionada posteriormente.
No liquidificador, adicione os ovos, o creme de leite, o leite em pó, o leite condensado e o amido de milho.
Dica: Use um liquidificador de grande capacidade, pois os ingredientes são volumosos.
Bata a mistura no liquidificador por aproximadamente 2 minutos até obter um creme homogêneo.
Retire a forma do freezer e despeje cuidadosamente a massa do pudim sobre a calda já firme.
Dica: A calda firme impedirá que a massa se misture, mantendo as camadas separadas.
Cubra a forma com papel alumínio e posicione-a dentro de uma assadeira maior para o cozimento em banho-maria.
Dica: Faça a montagem do banho-maria já dentro do forno adicionando água quente, se possível, para evitar riscos de queimadura.
Asse em forno pré-aquecido por um período que varia entre 40 minutos e 1 hora, ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Dica: O tempo de cozimento varia conforme a potência do forno.
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Dietas compativeis
Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico6179 kcal309%
- Carboidratos1159 g386%
- Proteinas150 g200%
- Gorduras totais112 g204%
- Fibra alimentar12 g46%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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