3 Maneras Diferentes de Hacer Pastel de Trufa de Chocolate (Brigadeirão)

Para el primer flan de trufa, derrite el chocolate hasta que esté bien líquido.

Agrega la media crema al chocolate derretido y mezcla bien hasta que se incorpore.

Añade la leche condensada a la mezcla y sigue revolviendo.

Hidrata la grenetina en polvo sin sabor disolviéndola en agua. Enseguida, caliéntala al baño maría o en el microondas por 15 segundos para que se disuelva por completo.

Incorpora la grenetina disuelta a la mezcla de chocolate, moviendo con cuidado.

Engrasa un molde para flan de 18 cm de diámetro con mantequilla y pásalo rápidamente bajo el chorro de agua para facilitar el desmolde.

Vierte la masa del primer flan de trufa en el molde preparado y refrigera hasta que esté bien firme.

Desmolda el flan de trufa frío y cúbrelo con chispas de chocolate al gusto.

Para el segundo flan de trufa, mezcla en la licuadora: huevos, mantequilla (o margarina) derretida, leche condensada, cacao en polvo (preferiblemente 50%), azúcar y media crema. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla en el molde para flan de 20 cm, previamente enmantequillado y espolvoreado con azúcar. Agrega trozos de chocolate 50% a la masa.

Cubre el molde con papel aluminio, asegurándote de que la parte brillante quede hacia abajo, para acelerar la cocción.

Hornea el segundo flan de trufa en la Freidora de Aire a 180°C por aproximadamente 30 minutos. El punto ideal se alcanza cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.

Desmolda el flan de trufa mientras aún esté tibio, pasando una espátula por los bordes.

Para el pastel de trufa, prepara la cubierta/base: cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, la leche condensada, el cacao en polvo 50% y la media crema hasta alcanzar el punto de trufa suave (tipo ganache aguada). El punto es cuando la cuchara forma dibujos que tardan un poco en desaparecer.

Engrasa bien un molde de 20 cm con margarina y extiende la trufa suave y caliente en el fondo, formando la base del pastel. Deja enfriar esta trufa por completo.

Prepara la masa del pastel en la licuadora: bate los huevos, el agua, el aceite y el azúcar hasta que quede homogéneo. Transfiere a un tazón.

En otro tazón, mezcla los ingredientes secos: harina de trigo, fécula de maíz y cacao en polvo. Incorpora gradualmente los ingredientes líquidos a la mezcla seca, revolviendo bien.

Finalmente, añade y mezcla el polvo para hornear a la masa del pastel.

Vierte cuidadosamente la masa del pastel sobre la base de trufa ya fría en el molde.

Hornea el pastel al baño maría, colocando agua tibia (con unas gotas de vinagre para evitar que el molde se ponga oscuro) dentro del horno. El tiempo de cocción es de unos 50 minutos.

Saca del horno y espera a que el pastel se entibie antes de desmoldar. Decora la superficie con chispas de chocolate.