🇧🇷 Dika da Naka
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Receta para un postre navideño, un pavé desarmado de flan hecho en capas con jarabe de caramelo y crema de 4 leches, sin necesidad de usar el horno.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1taza (aproximadamente) de Azúcar
- 1medida no especificada de Agua
- 1lata de Leche condensada
- 1cantidad raso (poquitita) de Fécula de maíz (Maicena)
- 1aproximadamente la misma medida que la fécula de maíz de Leche en polvo
- 1pieza de Yema de huevo
- 1medida no especificada de Mantequilla
- 1medida no especificada (añadida al final) de Leche (líquida)
- 1medida no especificada de Vainilla (esencia o extracto) opcionalSubstitui por: raspas de laranja
- 1lata de Media crema (de lata, sin suero)
- Galletas tipo soletilla
- Leche (para humedecer las galletas)
Preparacion
Prepara el caramelo: Derrite el azúcar a fuego muy bajo en una olla, moviendo de vez en cuando para ayudar a que el calor se distribuya, hasta que se disuelva por completo y tome un color bonito.
Con mucho cuidado, añade el agua al caramelo que se derritió, empezando poco a poco, ya que va a hervir y a burbujear. Mantén a fuego bajo y cocina hasta que todos los grumos de azúcar se disuelvan completamente, resultando en un caramelo terso.
Dica: Agrega el agua despacio para evitar accidentes con el azúcar caliente.
Aparta el caramelo para que se enfríe mientras preparas el relleno del flan/pavé.
Para la crema, mezcla la leche condensada, la fécula de maíz y la leche en polvo en una olla fría. Revuelve bien hasta que se disuelvan completamente y obtengas una mezcla homogénea, evitando que se formen grumos.
Dica: Mezclar los polvos antes de encender el fuego evita que salgan bolitas en la crema.
Agrega la yema (previamente colada), la mantequilla y el resto de la leche a la mezcla. Enciende el fuego bajo y mueve continuamente hasta que la crema espese y quede uniforme.
Dica: Colar la yema de huevo ayuda a asegurar una textura más suave.
Tan pronto como la crema empiece a burbujear, cocina por unos 3 minutos más, sin dejar de mover, para asegurar que la fécula de maíz se cocine y no deje un sabor rancio.
Apaga el fuego. Incorpora la esencia de vainilla (o ralladura de naranja) y la media crema (sin el suero) al dulce caliente. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se integren.
Dica: Desecha el suero de la media crema para asegurar mayor cremosidad.
Deja enfriar la crema hasta que tome más consistencia. Estará más espesa al enfriarse.
Arma el pavé en capas (usando un refractario o copa): comienza con una base de crema de flan.
Sumerge rápidamente (dale un 'susto') las galletas soletilla en la leche y forra la primera capa sobre la crema.
Dica: No dejes que la galleta absorba demasiada leche para que no se deshaga.
Rocía ligeramente las galletas con el caramelo de flan que preparaste, usando solo una pequeña cantidad para humedecer.
Dica: El caramelo humedece la galleta y le añade brillo.
Repite las capas: crema, galletas remojadas, y un hilo de caramelo, continuando hasta llegar a la parte de arriba del recipiente.
Termina de armar cubriendo con una capa de crema y, encima, el resto del caramelo de flan, asegurándote de que quede bien brilloso.
Dica: Para un mejor resultado, guarda un poco del caramelo para ponerlo justo al momento de servir, manteniendo el brillo en la superficie.
Refrigera el postre por un mínimo de 1 a 2 horas antes de servir para que quede bien frío y firme.
Dica: Dejarlo por dos horas garantiza mayor firmeza y la temperatura ideal.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico658 kcal33%
- Carbohidratos71 g24%
- Proteinas13 g17%
- Grasas totales37 g67%
- Fibra alimentaria0 g1%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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