🇧🇷 Chef Léo Oliveira
@
Receta práctica de pan cuca relleno de cajeta, ideal para vender y con una masa tradicional muy esponjosa.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1kg de Harina de trigo
- 3piezas de Huevo
- 60g de Leche en polvo
- 80g de Mantequilla o Margarina (80% de grasa)
- 40g de Azúcar
- 10g de Sal
- 2L de Agua (helada)
- 26g de Levadura seca para panadería con mejorador de harinaSubstitui por: Fermento biológico seco (15g)
- Cajeta (dulce de leche)
- Aceite vegetal
- Yema de huevo
- Azúcar (para la cubierta)
- Harina de trigo (para la cubierta)
- Margarina (para la cubierta, >80% de grasa)
- Canela molida
Preparacion
En un tazón, combina la harina de trigo, el azúcar y la sal. Mezcla bien estos ingredientes secos.
Dica: Al usar levadura seca, no es necesario disolverla primero en agua.
Agrega la leche en polvo a la mezcla de secos e incorpora todos los ingredientes secos una vez más.
Añade los huevos y la margarina a la mezcla seca. Empieza a agregar el agua helada poco a poco, reservando unos 100 ml al principio.
Dica: Es crucial usar agua helada. No uses agua tibia en el verdadero arte de la panadería.
Sigue mezclando hasta incorporar toda la harina que se quede pegada en el fondo. Observa si necesitas agregar el resto del agua, echándola gota a gota si hace falta, hasta obtener una masa húmeda que no se pegue a las manos.
Dica: Si la masa está muy seca, agrega más agua helada lentamente. Evita añadir demasiada harina.
Pasa la masa a la superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite (no enharinada), y amasa por aproximadamente 10 minutos.
Dica: Si la masa está muy húmeda, usa una capa delgada de aceite en la mesa para seguir amasando en lugar de harina.
Coloca la masa amasada en un recipiente engrasado con aceite, cúbrela con plástico film y déjala reposar en el refrigerador por 30 minutos. Este paso es para desarrollar el gluten, no para la primera fermentación.
Dica: El reposo en el refrigerador mejora la elasticidad y ayuda a la masa a alcanzar el punto de 'velo'.
Después del reposo, revisa la elasticidad de la masa. Comienza el proceso de porcionar la masa, dividiéndola según el tamaño de tus moldes.
Dica: Después del reposo, la masa ya debería mostrar mejor elasticidad para formar el punto de velo.
Abre cada porción de masa en forma rectangular, dejando un borde sin relleno en los extremos.
Dica: Usa solo un poco de harina en la superficie para abrir, para evitar que la masa se reseque. Espolvorea harina encima para que no se pegue.
Distribuye generosamente la cajeta sobre la masa extendida, sin acercarte mucho a los bordes.
Enrolla la masa con cuidado, presionando suavemente para asegurar que el relleno quede bien distribuido, sellando la punta inferior pegándola a la masa.
Coloca el pan enrollado en los moldes engrasados, uniendo las puntas con un ligero apretón.
Dica: Si estás usando un molde más grande, pon el pan con la costura hacia abajo.
Prepara la cubierta (como si fuera una pasta desmoronada) mezclando azúcar, harina, margarina y canela solo con las yemas de los dedos, sin amasar, hasta obtener una textura de migajas húmedas.
Dica: Usa margarina con un contenido de grasa superior al 80% para la mejor cubierta de migajas.
Deja que los panes suban en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen. No dejes que la masa 'pierda fuerza' (deje de respirar al tocarla ligeramente).
Dica: El punto ideal para meter al horno es cuando, al presionar ligeramente, la masa responde despacio, pero sin regresar completamente.
Barniza la yema de huevo sobre la masa que ya creció. Luego, haz cortes superficiales ('pestanas') en la masa usando una cuchilla afilada, con cuidado de no rasgar la masa profundamente.
Dica: Usa una navaja o filero (como una hojilla de afeitar) para los cortes, ya que los cuchillos pueden arrugar la superficie del pan.
Distribuye la cubierta preparada sobre la superficie de los panes ya cortados.
Dica: No te preocupes si parte del relleno de cajeta asoma por los cortes, esto se verá apetitoso después de hornear.
Hornea en horno precalentado a 180ºC o 200ºC por unos 30 a 35 minutos, o hasta que se doren por completo.
Dica: Precalienta el horno por al menos 20 minutos a temperatura alta para asegurar un buen crecimiento inicial del pan.
Te gusto esta receta?
Dietas compatibles
Alergenos presentes
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
Categorias
Tambien te puede gustar
Comentarios
Deja tu comentario
Se el primero en comentar!