🇧🇷 Chef Léo Oliveira
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Receita prática de pão cuca recheado com doce de leite, ideal para vender e com massa tradicional muito macia.
Video da Receita
Ingredientes
- 1kg de Farinha de trigo
- 3unidades de Ovos
- 60g de Leite em pó
- 80g de Manteiga ou Margarina (80% lipídios)
- 40g de Açúcar
- 10g de Sal
- 2L de Água (gelada)
- 26g de Fermento biológico seco com melhorador de farinhaSubstitui por: Fermento biológico seco (15g)
- Doce de leite
- Óleo vegetal
- Gema de ovo
- Açúcar (para farofa)
- Farinha (para farofa)
- Margarina (para farofa, >80% lipídeos)
- Canela em pó
Modo de Preparo
Em um recipiente, combine a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Misture bem estes ingredientes secos.
Dica: Ao usar fermento seco, não é necessário dissolvê-lo previamente em água.
Adicione o leite em pó à mistura de secos e incorpore todos os ingredientes secos mais uma vez.
Acrescente os ovos e a margarina à mistura seca. Comece a adicionar a água gelada gradualmente, reservando cerca de 100 ml inicialmente.
Dica: É crucial usar água gelada. Não utilize água morna na panificação verdadeira.
Continue misturando até incorporar toda a farinha que estiver no fundo. Observe a necessidade de adicionar o restante da água, pingando gota a gota se necessário, até obter uma massa úmida que não se grude nas mãos.
Dica: Se a massa estiver muito seca, adicione mais água gelada lentamente. Evite adicionar farinha em excesso.
Transfira a massa para a bancada levemente untada com óleo (não com farinha), e sove por aproximadamente 10 minutos.
Dica: Se a massa estiver bem úmida, utilize uma fina camada de óleo na bancada em vez de farinha para continuar sovando.
Coloque a massa sovada em um recipiente untado com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Este passo é para desenvolver o glúten, não para fermentação inicial.
Dica: O descanso na geladeira melhora a elasticidade e ajuda a massa a atingir o ponto de véu.
Após o descanso, verifique a elasticidade da massa. Inicie o processo de porcionamento da massa, dividindo-a conforme o tamanho das suas formas.
Dica: Após o descanso, a massa já deve apresentar melhor elasticidade para formar o ponto de véu.
Abra cada porção da massa em formato retangular, deixando uma borda sem recheio nas extremidades.
Dica: Utilize apenas um pouco de farinha na bancada para abrir, para evitar ressecar a massa. Polvilhe farinha por cima para não grudar.
Distribua generosamente o doce de leite sobre a massa aberta, sem encostar muito nas bordas.
Enrole a massa cuidadosamente, apertando suavemente para garantir que o recheio fique bem distribuído, selando a ponta inferior colando-a na massa.
Acomode o pão enrolado nas formas untadas, unindo as pontas com um leve aperto.
Dica: Se estiver usando uma forma maior, coloque o pão com a emenda (costura) virada para baixo.
Prepare a farofa para cobertura misturando açúcar, farinha, margarina e canela apenas com as pontas dos dedos, sem sovar, até obter uma textura de farofa úmida.
Dica: Use margarina com teor de lipídios acima de 80% para a melhor farofa.
Deixe os pães crescerem em local aquecido até dobrarem de volume. Não deixe que a massa 'perca a força' (pare de respirar ao ser tocada levemente).
Dica: O ponto ideal para ir ao forno é quando, ao pressionar levemente, a massa responde lentamente, mas sem voltar totalmente.
Pincele a gema de ovo sobre a massa crescida. Em seguida, faça cortes superficiais (pestanas) na massa utilizando uma lâmina afiada, com cuidado para não rasgar a massa profundamente.
Dica: Utilize uma lâmina (como gilete) para os cortes, pois facas podem enrugar a superfície do pão.
Distribua a farofa preparada sobre a superfície dos pães cortados.
Dica: Não se preocupe se um pouco do recheio de doce de leite aparecer nos cortes, pois isso ficará visualmente atraente após assar.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC ou 200ºC por cerca de 30 a 35 minutos, ou até dourar por completo.
Dica: Pré-aqueça o forno por pelo menos 20 minutos em temperatura alta para garantir um bom crescimento inicial do pão.
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