Flan de Mercado

Para el caramelo, junta 450g de azúcar blanca con la primera porción de agua (120ml) en una olla. Mezcla ligeramente solo para humedecer el azúcar.

Pon la mezcla al fuego. Deja que se derrita y alcance el color de caramelo que buscas, parecido al color de una bebida de cola oscura.

Cuando el caramelo tenga el color perfecto, añade, con mucho cuidado y siempre en el mismo punto, la segunda porción de agua (150ml). Si quieres, usa agua caliente.

Vuelve a prender el fuego (bajo/medio) y deja que hierva por unos 3 minutos después de que el agua se incorpore, hasta que el caramelo quede liso y uniforme.

Vierte todo el caramelo preparado en el molde de flan (de 20cm de diámetro) y déjalo reposar para que se endurezca; puedes meterlo al congelador si quieres acelerar el proceso.

En la licuadora, licúa la leche condensada (800g), la media crema (200g), los cinco huevos, la leche (300ml), la leche en polvo (100g) y la fécula de maíz (20g). Licúa hasta conseguir una mezcla suave y homogénea.

Vierte la mezcla del flan en el molde ya acaramelado, usando una cuchara para guiar el líquido suavemente y evitar que se formen cráteres o 'ojos' en la superficie.

Cubre bien el molde del flan con papel aluminio, sellando firmemente los bordes.

Coloca el molde del flan adentro de una charola más grande y llévalo al horno precalentado a 200°C. Añade agua caliente a la charola grande para cocinarlo a baño maría.

Hornea el flan hasta que se sienta firme. Una vez fuera del horno, déjalo enfriar y, antes de desmoldar, calienta ligeramente la base del molde (poniéndolo sobre la flama de la estufa) para aflojar el caramelo.

Desmolda el flan volteando el molde rápidamente sobre el plato o charola donde lo vas a servir, asegurándote de que el caramelo caiga de manera uniforme.

Corta el flan en rebanadas generosas (se sugiere: primero en 4 partes y luego a la mitad cada una) para obtener el tamaño ideal para vender en el mercado.