Pudim de Feira

Para a calda, combine 450g de açúcar refinado com a primeira porção de água (120ml) em uma panela. Misture levemente apenas para umedecer o açúcar.

Leve a mistura ao fogo. Deixe derreter e atingir a cor de caramelo desejada, semelhante à cor de guaraná.

Quando o caramelo atingir a cor ideal, adicione, com muito cuidado e sempre no mesmo local, a segunda porção de água (150ml). Use água quente se preferir.

Ligue o fogo novamente (baixo/médio) e deixe ferver por cerca de 3 minutos após a água se incorporar, até a calda ficar homogênea.

Despeje toda a calda preparada na forma de pudim (20cm de diâmetro) e reserve para que endureça, levando ao freezer se desejar acelerar o processo.

No liquidificador, bata o leite condensado (800g), o creme de leite (200g), os cinco ovos, o leite (300ml), o leite em pó (100g) e o amido de milho (20g). Bata até obter uma mistura homogênea.

Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada, utilizando uma colher para direcionar o líquido gentilmente e evitar a formação de buracos na superfície.

Cubra a forma do pudim firmemente com papel alumínio, vedando bem as laterais.

Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Adicione água quente na assadeira maior para cozinhar em banho-maria.

Asse o pudim até que esteja firme. Após retirar do forno, deixe esfriar e, antes de desenformar, aqueça levemente o fundo da forma (na boca do fogão) para soltar a calda.

Desenforme o pudim virando a forma sobre o prato ou assadeira de servir, garantindo que a calda escorra uniformemente.

Corte o pudim em fatias generosas (sugerido: primeiro em 4 e depois ao meio de cada parte) para porcionar o tamanho ideal para venda em feira.