Pastel Mousse de Limón, Palha Italiana de Limón y Congelado (Sorbetón) de Limón

Para la masa del pastel, licúa los huevos, el aceite y el azúcar refinada hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora alternando la leche y la harina de trigo (previamente cernida) a la mezcla líquida, y añade también la fécula de maíz para darle más suavidad al pastel.

Incorpora las ralladuras de limón a la masa con movimientos envolventes y suaves.

Agrega el polvo para hornear a la masa y mezcla con cuidado.

Vierte la masa en un refractario previamente engrasado solo en el fondo con mantequilla.

Hornea en horno precalentado a 180ºC por unos 30 minutos, vigilando el punto.

Para la cobertura, mezcla la leche condensada con el jugo de limón colado, revolviendo bien hasta que la mezcla espese.

Agrega la media crema a la mezcla de limón y leche condensada, y vuelve a mezclar con un batidor de globo hasta que quede cremoso.

Añade la ralladura de limón (cuidado de no incluir la parte blanca) y mezcla un poco más.

Hidrata la grenetina sin sabor en agua a temperatura ambiente y luego disuélvela en el microondas por unos 10 segundos.

Incorpora la grenetina disuelta a la mezcla cremosa del paso 9 y mezcla bien; esta cobertura humedecerá la masa, por lo que no necesitará jarabe adicional.

Cubre el pastel ya horneado y frío con la mezcla y refrigera por unas dos horas para que tome un poco de consistencia y se enfríe.

Para la palha italiana, mezcla la leche condensada con la leche en polvo en una olla, sin prender el fuego, para evitar que se formen grumos.

Agrega el jugo de limón colado y la media crema a la mezcla y revuelve.

Añade la mantequilla, prende la estufa y mueve sin parar hasta que la mezcla se despegue por completo del fondo de la olla.

Retira el dulce del fuego y mezcla la ralladura de limón para intensificar el sabor cítrico.

En un molde forrado con papel para hornear (y engrasado), extiende la mezcla de la palha, añadiendo las galletas tipo María poco a poco y presionando con una cuchara.

Deja enfriar la palha a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté lo suficientemente firme para manipularla.

Corta la palha italiana firme en tabletas o barritas del tamaño deseado y reserva.

Derrite el chocolate blanco (en intervalos de 30 segundos en el microondas) y baña las barritas de palha italiana, escurriendo el exceso con un tenedor.

Coloca las barritas bañadas sobre una superficie forrada con papel para hornear para que el chocolate seque.

Vuelve a derretir el exceso de chocolate escurrido de las barritas, ponlo en una manga pastelera y úsalo para hacer una línea delgada de decoración sobre cada palha italiana seca (opcional).

Empaca las palhas italianas en celofán y agrega una etiqueta con tu contacto, fecha de caducidad (7 días) y sabor, si es para venta.

Para el sorbetón, derrite el chocolate blanco en el microondas (en tandas de 30 segundos) y mézclalo con la media crema de cajita hasta formar un jarabe fluido.

Vierte el jarabe de chocolate blanco en el fondo de un molde (22 cm de diámetro, sin engrasar) y espárcelo uniformemente.

Mete el molde con el jarabe al congelador hasta que esté bien firme.

En la licuadora, bate la leche condensada, el jugo de limón colado y la media crema hasta que todo esté bien incorporado.

Mezcla con cuidado la ralladura de limón a la base batida para añadir frescura.

Saca el molde del congelador y vierte con cuidado la crema de limón sobre la capa firme de jarabe de chocolate.

Alisa la superficie de la crema y regresa al congelador para que se congele por unas 6 horas, o preferiblemente de un día para otro, hasta que esté completamente firme.

Desmolda el sorbetón poniendo un plato sobre el molde y volteándolo; termina decorando con ralladura de limón para el toque final.