Relleno Base Cuatro Leches y Variaciones (Chocolate, Coco y Piña)

Prepara la mermelada de piña: pon la piña picada y el azúcar en una olla y ponla al fuego.

Después de cocinar la piña, escurre todo el jugo restante (que puedes usar para mojar el pastel) y reserva la mermelada cocida para que se enfríe por completo.

Para la base de la crema, mezcla vigorosamente la leche en polvo con la leche condensada en un tazón hasta disolver cualquier grumo.

Agrega la media crema y la leche de coco a la mezcla de leche condensada y leche en polvo, y vuelve a revolver para integrar.

Transfiere toda la mezcla a una olla y ponla a fuego medio-bajo, moviendo constantemente.

Cocina la crema hasta que alcance el punto de 'caer en bloques' sobre la superficie, sin despegarse totalmente del fondo de la olla (punto de brigadeiro suave/cremoso).

Separa una porción de la crema base mientras aún está calientita para transformarla en el relleno de chocolate, añadiendo el chocolate troceado y revolviendo hasta que se derrita por completo.

Cubre el resto de la crema base (cuatro leches) con plástico de cocina, asegurándote de que el plástico toque la superficie para que no se forme nata, y deja enfriar completamente en el refrigerador.

Para el mousse de coco, mezcla con cuidado la mitad de la crema base ya fría con la crema batida y el coco en hojuelas.

Para el relleno de piña, mezcla la otra mitad de la crema base fría con la mermelada de piña escurrida y fría.