Recheio Base Quatro Leites e variações (Chocolate, Coco e Abacaxi)

Prepare o doce de abacaxi: coloque o abacaxi picado e o açúcar em uma panela e leve ao fogo.

Após o cozimento do abacaxi, escorra todo o caldo restante (que pode ser usado para molhar o bolo) e reserve o doce cozido para que esfrie completamente.

Para a base do creme, misture o leite em pó vigorosamente com o leite condensado em uma tigela até dissolver qualquer grumo.

Acrescente o creme de leite e o leite de coco à mistura de leite condensado e leite em pó, e mexa novamente para incorporar.

Transfira toda a mistura para uma panela e leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente.

Cozinhe o creme até que ele atinja o ponto de 'cair em blocos' sobre a superfície, sem desgrudar completamente do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole/cremoso).

Separe uma porção do creme base enquanto ele ainda está quente para transformá-lo no recheio de chocolate, adicionando o chocolate picado e mexendo até derreter completamente.

Cubra o restante do creme base (quatro leites) com plástico filme, garantindo que o plástico toque a superfície para não formar película, e deixe resfriar completamente na geladeira.

Para o mousse de coco, misture delicadamente metade do creme base resfriado com o chantilly batido e o coco em flocos.

Para o recheio de abacaxi, misture a outra metade do creme base frio com o doce de abacaxi escorrido e resfriado.