Pastel Borracho de Coco

En la batidora, combina los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla.

Agrega la harina de trigo y la leche caliente de forma alternada a la mezcla batida.

Incorpora el polvo para hornear a la masa con movimientos envolventes.

Vierte la masa en un molde de 31x21 cm, previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

Hornea el pastel en horno precalentado a 170°C si es eléctrico (con función superior e inferior encendidas) o a 180°C si es convencional.

Mientras se hornea el pastel, prepara el jarabe mezclando la leche, la leche condensada, las leches de coco y el coco rallado en un tazón.

Después de sacar el pastel del horno, déjalo entibiar por unos 20 minutos.

Con cuidado, despega los bordes del pastel con un cuchillo, desmóldalo y colócalo de nuevo en un molde limpio o en el mismo molde.

Vierte la mitad del jarabe sobre el pastel.

Hazle varios hoyitos al pastel y vierte el resto del jarabe encima.

Corta el pastel al tamaño deseado y finaliza decorando con coco rallado antes de servir.