A VERDADEIRA COXA CREME de BOTECO

Tempere as coxas de frango com sal, um pouco de vinagre e pimenta, misturando bem os temperos.

Coloque as coxas de frango temperadas, a cebola cortada em quatro, o alho poró (ou salsão) e a cenoura na panela de pressão.

Cozinhe na pressão por 3 minutos após o apito.

Retire as coxas de frango cozidas e faça um corte na parte inferior para remover a base, deixando a carne no formato desejado.

Processe a cenoura, o salsão/alho poró, a cebola e o caldo do cozimento do frango, adicionando mais caldo se necessário, até obter uma mistura homogênea.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente até que todos os grãos de farinha estejam envoltos na manteiga, formando uma farofa esfarelada.

Incorpore gradualmente o caldo processado (do passo 5) à mistura de manteiga e farinha, mexendo em fogo baixo até que a massa desgrude completamente do fundo da panela, indicando o ponto correto.

Desligue o fogo e misture a cebolinha picada fina à massa cremosa.

Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove rapidamente para liberar um pouco de glúten, sem perder a cremosidade, e deixe esfriar.

Com a massa fria, modele uma concha de massa ao redor da coxa de frango, cobrindo-a completamente e ajustando as bordas com as mãos para um bom acabamento.

Bata os ovos em um recipiente.

Passe cada coxa empanada primeiro no ovo batido e, em seguida, envolva-a completamente na farinha de rosca, finalizando o formato com as mãos.

Frite as coxas em óleo quente, adicionando poucas unidades por vez para manter a temperatura. O ponto ideal é quando o empanamento afunda e flutua, mantendo a fritura estável.

Retire as coxas da fritura, colocando-as sobre uma peneira para drenar o excesso de óleo de maneira mais eficiente do que em papel toalha.