Pay de Pollo del Chef Taico (Estilo Casero)

Hierve la pechuga de pollo (con hueso y piel para el caldo) en la olla exprés por unos 20 minutos, añadiendo limón, un poco de sal y pimienta. Agrega hojas de laurel y albahaca para darle sabor durante la cocción.

Prepara la masa mezclando la margarina, la harina de trigo, la mitad de la media crema y un poco de sal.

Amasa por unos 2 minutos, empujando y doblando, para desarrollar el gluten y hacerla elástica, ya que se usará tanto para la base como para la cubierta del pay.

Divide la masa en dos porciones. Extiende ambas partes en un cuadrado lo suficientemente grande para forrar el refractario (base) y para cubrir (tapa), usando harina en la superficie de trabajo y en la masa para que no se pegue.

Deshebra el pollo cocido, reservando el caldo, y prepara el salteado del relleno calentando manteca de cerdo con cebolla, ajo y zanahoria rápidamente, sin dejar que se frían o se quemen.

Agrega el pollo deshebrado al salteado, sazona con sal y pimienta al gusto, e incorpora harina de trigo revolviendo bien para crear una base.

Añade el caldo del cocimiento del pollo, revolviendo hasta que el relleno espese y alcance la cremosidad deseada, dejando trozos de pollo visibles.

Deja enfriar el relleno; después, cubre la base forrada del pay con el relleno ya frío.

Desenrolla y cubre el pay con la segunda parte de la masa, arreglando las orillas donde se unen las masas, presionando ligeramente para sellar.

Haz cortes (rajaditos) en la masa superior de forma secuencial para permitir que salga el vapor durante la cocción.

Barniza la superficie del pay con huevo batido mezclado con un poco de agua para ayudar a que se dore.

Hornea el pay en un horno precalentado a 180°C por unos 30 minutos, o hasta que la masa esté completamente cocida y dorada.