Caldito de Frijol Estilo Cantina

Coloca los frijoles en una olla express y añade agua, cubriendo el nivel del frijol por 5 cm. Sazónalos con sal y chile/pimienta.

Cozina los frijoles en la olla hasta que estén completamente blandos.

Mientras se cocinan los frijoles, derrite la mantequilla junto con un poco de aceite en otra olla.

Sofríe la cebolla y la parte blanca de la cebolla de cambray en el aceite y la mantequilla derretidos.

Incorpora la harina al sofrito, mezclando vigorosamente para que se integre bien.

Agrega el caldo de la cocción de los frijoles lentamente a la mezcla de la olla, moviendo constantemente hasta que empiece a hervir.

Usa un colador para separar los granos del caldo. Vierte el caldo colado de vuelta a la olla, reservando los sólidos.

Machaca muy bien los frijoles enteros reservados y mézclalos con el caldo que está en la olla.

Cocina nuevamente la mezcla, moviendo hasta que deje de hacer espuma.

Prueba y ajusta los sazones (sal y chile/pimienta) según sea necesario.

Sirve el caldito bien caliente, adornado con las hierbas y el chile/pimienta picados.