Caldinho de Feijão de Boteco

Coloque o feijão em uma panela de pressão e adicione água, cobrindo o nível do feijão por 5 cm. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o feijão na pressão até que esteja completamente macio.

Enquanto o feijão cozinha, derreta a manteiga junto com um pouco de azeite em outra panela.

Refogue a cebola e a porção branca da cebolinha no óleo e manteiga derretidos.

Incorpore a farinha ao refogado, misturando vigorosamente para incorporar bem.

Adicione o caldo do cozimento do feijão lentamente à mistura da panela, mexendo continuamente até que comece a ferver.

Utilize uma peneira para separar os grãos do caldo. Despeje o caldo coado de volta na panela, reservando os sólidos.

Amasse muito bem os grãos de feijão reservados e misture-os ao caldo que está na panela.

Cozinhe novamente a mistura, mexendo até que a formação de espuma cesse.

Verifique o sabor e ajuste os temperos (sal e pimenta) conforme necessário.

Sirva o caldinho quente, guarnecido com ervas e pimenta picadas.