Caldito de Frijol Estilo Cantina

Deja remojando el frijol carioca por un mínimo de 6 horas para que se ablande.

Cuece el frijol en la olla exprés, conservando el agua de remojo. Agrega más agua si es necesario, cocinando hasta que los granos estén extremadamente suaves, más allá del punto normal, para asegurar un caldo rendidor.

En otra olla, derrite la mantequilla junto con un poco de aceite. Sofríe la cebolla picada a fuego bajo, con cuidado de no dejar que se queme y forme puntos oscuros.

Pica finamente la parte blanca del cebollín y agrégala al sofrito, dejando que solo se acitrone ligeramente. La parte blanca tiene un sabor y aroma más intensos que la verde.

Incorpora la harina de trigo al sofrito, moviendo bien para envolver todos los granos en la mezcla de grasa y formar una base espesante para el caldo.

Añade agua a la base de harina, moviendo constantemente, y deja que hierva. Cuanta más base (harina y grasa) se use, más agua se puede añadir para aumentar el caldo.

Machaca toscamente el frijol cocido para ayudar a que el caldo rinda más, antes de pasarlo a la fase de colado.

Pasa el frijol machacado por un colador a una olla, usando el reverso del cucharón para exprimir bien y evitar que las cáscaras permanezcan en el caldo final.

Mezcla el caldo de frijol colado con la base espesada que estaba reservada. Pon la mezcla a hervir, moviendo hasta que la formación de espuma cese por completo. Baja el fuego después de este punto.

Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta, si es necesario. El sazón podría estar listo según la cocción inicial.

Sirve el caldito caliente, ofreciendo acompañamientos opcionales como perejil, cebollín (verde) y cilantro picados, y el chile 'dedo de moça', para que cada quien lo personalice a su gusto.