Chester Jugoso con Adobo Campesino y 'Farofa' de Vísceras

Prepara el adobo de rancho; machaca ligeramente los dientes de ajo con cáscara para que suelten el sabor y ponlos en un recipiente grande.

Agrega la cebolla picada, clavo, canela, un limón exprimido y el vino blanco seco a la mezcla.

Añade las hierbas frescas rotas groseramente, como laurel, albahaca, salvia y perejil, al adobo.

Sazona generosamente con sal y pimienta.

Completa el líquido con agua hasta que el Chester quede totalmente sumergido en el adobo.

Deja marinar el Chester en el refrigerador por un mínimo de 6 horas, siendo ideal de un día para otro.

Después de marinar, dobla las puntas de las alas del Chester hacia atrás y prepárate para hornear.

Unta manteca de cerdo, o mantequilla/aceite como sustituto, por toda la piel del Chester para favorecer un dorado agradable, y luego hornea.

Para la 'farofa', derrite manteca de cerdo (o mantequilla) en una olla y sofríe las vísceras picadas del ave (hígado, corazón, molleja) hasta que cambien de color.

Agrega bastante cebolla y sofríe lentamente hasta que todos los trozos de vísceras estén suaves.

Incorpora rápidamente las pasas y las nueces, moviendo con cuidado para no quemar las nueces ni amargar las pasas debido al fuego alto, y luego baja el fuego.

Sazona la 'farofa' con sal y pimienta al gusto y, en seguida, mezcla la harina de yuca en hojuelas cocida hasta que todos los sabores sean absorbidos.

Sirve el plato presentando el Chester asado jugoso, la 'farofa' de vísceras y disfruta, aprovechando el jugo que se formó naturalmente durante la cocción.