Chester Suculento com Marinada Caipira e Farofa de Miúdos

Prepare a marinada caipira; quebre levemente os dentes de alho com casca para liberar o sabor e coloque-os em um recipiente grande.

Adicione a cebola picada, cravo, canela, um limão espremido e o vinho branco seco à mistura.

Acrescente as ervas frescas grosseiramente rasgadas, como louro, manjericão, sálvia e salsinha, à marinada.

Tempere generosamente com sal e pimenta.

Complete o líquido com água até que o Chester esteja completamente submerso na marinada.

Deixe o Chester marinar na geladeira por um mínimo de 6 horas, sendo idealmente de um dia para o outro.

Após marinar, dobre as pontas das asas do Chester para trás e siga para o forno.

Esfregue banha de porco, ou manteiga/azeite como substituto, por toda a pele do Chester para promover um dourado agradável, e então asse.

Para a farofa, derreta banha de porco (ou manteiga) em uma panela e refogue os miúdos picados da ave (fígado, coração, moela) até mudarem de cor.

Adicione bastante cebola e refogue lentamente até que todos os pedaços de miúdos estejam macios.

Incorpore rapidamente as passas e as nozes, mexendo com cuidado para não queimar as nozes nem amargar as passas devido ao fogo alto, e então reduza o fogo.

Tempere a farofa com sal e pimenta a gosto e, em seguida, misture a farinha de mandioca flocada cozida até que todos os sabores sejam absorvidos.

Monte o prato apresentando o Chester assado suculento, a farofa de miúdos e sirva, aproveitando o molho que se formou naturalmente durante a cocção.