Chuleta de Puerco a la Calabresa

Retire la grasa y el cuero de la chuleta de puerco, guardando esta última para otro platillo (como frijoles con cuero).

Prepare el marinado: añada a la carne sal (en mayor cantidad, ya que se diluirá), jugo de naranja, vinagre de manzana, pimienta negra, agua y las hierbas de su gusto (el romero es fundamental).

Deje la carne marinando en el refrigerador por un mínimo de 12 horas para intensificar el sabor y acelerar la cocción.

En una olla o sartén, derrita un poco de mantequilla junto con aceite a fuego medio, para crear la base del adobo y evitar que las grasas se quemen.

Dore bien la chuleta de puerco, volteándola por ambos lados hasta que esté completamente cocida.

Retire la carne del sartén y resérvela en una fuente para servir.

Suba el fuego y añada al mismo sartén el chile morrón, la cebolla, el ajo picado, un poco de sal y la calabresa (o chorizo), sofriéndolos rápidamente hasta que se ablanden (unos dos minutos).

Agregue el chile habanero y el perejil. Apague el fuego inmediatamente después de añadir los condimentos finales.

Termine el platillo cubriendo la chuleta reservada con el adobo rústico de vegetales y calabresa antes de servir.