Chuleta de Porco à Calabresa

Retire o couro da chuleta de porco, reservando-o para outro preparo (como feijão gordo).

Prepare a marinada adicionando à carne sal (em quantidade maior, pois irá diluir), suco de laranja, vinagre de maçã, pimenta do reino, água e as ervas de sua preferência (rosemary/alecrim é fundamental).

Deixe a carne marinando na geladeira por um período mínimo de 12 horas para intensificar o sabor e acelerar a cocção.

Na panela, derreta um pouco de manteiga junto com azeite em fogo médio, visando criar a base para o molho e evitar que as gorduras queimem.

Doure bem a chuleta de porco, virando-a dos dois lados até que esteja cozida por completo.

Retire a carne da panela e reserve-a em uma travessa de servir.

Aumente o fogo e adicione à mesma panela o pimentão, a cebola, o alho picado, um pouco de sal e a calabresa, refogando rapidamente até murcharem (cerca de dois minutos).

Acrescente a pimenta habanero e a salsinha. Desligue o fogo imediatamente após adicionar os temperos finais.

Finalize o preparo cobrindo a chuleta reservada com o molho rústico de vegetais e calabresa antes de servir.