Brocheta de Pescado a la Parrilla con Harina de Yuca Tostada de Hueva

Mezcla los cubos de lomo de róbalo con jugo de limón, sal, pimentón dulce, aceite de oliva, ajo picado y parte de las hierbas frescas (cebollín y perejil). Deja marinar por 20 minutos.

Para la harina de yuca tostada, calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el chile tipo piquín, cuidando que no se quemen.

Añade la hueva de róbalo al sofrito y sepárala con una cuchara, cocinando hasta que esté ligeramente doradita.

Con el fuego bajo, incorpora la harina de yuca amarilla a la mezcla de la hueva. Sazona con sal, perejil y cebollín, revolviendo bien.

Sazona los tomates que se usarán en la brocheta. Separa el líquido de la marinada del pescado, añade pimienta a este líquido y resérvalo para usarlo después.

Arma las brochetas, alternando los trozos de pescado marinado, los tomates cortados y las rodajas de limón amarillo.

Asa las papas previamente cocidas hasta que estén bien doraditas por fuera.

Lleva las brochetas al fuego para asarlas, girándolas de vez en cuando para asegurar la cocción sin generar demasiada ceniza.

Al terminar la cocción, baña las brochetas con un chorrito de aceite de oliva. Sirve el pescado con las papas (bañadas con un poco de la salsa reservada) y la harina de yuca tostada con hueva.