Bacalao de Restaurante en Casa

Cozinhar o lomo de bacalao congelado (previamente desalado) em uma panela coberta com leite, adicionando a folha de louro. Assim que o leite ferver, conte 10 minutos para o cozimento.

Mientras el bacalao se cocina, prepara la base acaramelizada de la calabaza: sofríe la cebolla a fuego medio con mantequilla hasta que esté bien acaramelada. Raspa el fondo oscuro ('dorado') de la olla añadiendo un poco de agua.

Después de 10 minutos, saca el bacalao de la olla y reserva las lascas. Desecha la hoja de laurel.

Transfiere la calabaza cocida a la olla con la cebolla acaramelada. Añade un poco de la leche de cocción del bacalao para ayudar a la consistencia.

Sazona el puré de calabaza con sal y bátelo usando una licuadora de mano (o mixer) hasta obtener una consistencia cremosa.

Prepara la gremolata de cilantro mezclando ajo rallado, ralladura de limón, queso parmesano, harina Panko, sal, pimienta y cilantro (o perejil, si lo prefieres). Incorpora un chorrito de aceite de oliva.

Sirve el platillo: extiende el puré de calabaza en el plato, coloca las lascas de bacalao encima y termina con una cucharada de la gremolata de cilantro y un chorrito de aceite de oliva.