Lomo de Cerdo Jugoso con Tocino Crujiente

Tritura en seco y de forma tosca el ajo, comino, sal, pimienta negra, hoja de laurel y perejil en un molcajete (o mortero).

Agrega el jugo de naranja a la mezcla de condimentos y revuelve.

Unta la pasta de condimentos obtenida por toda la superficie del lomo de cerdo.

Acomoda el lomo sobre hilo de cocina (o cuerda) dispuesto sobre una tabla.

Cubre el lomo con las tiras de tocino, superponiendo ligeramente un borde sobre el otro.

Ata el lomo, ya cubierto con el tocino, usando los hilos de cocina.

Forra una charola para hornear con papel encerado (papel mantequilla) y humedécelo generosamente con la mezcla de agua y jugo de naranja, asegurándote de que el papel quede bien empapado.

Coloca el lomo ya preparado sobre el papel encerado húmedo y luego dobla el papel justo por encima del lomo.

Hornea el lomo en un horno precalentado a 200°C por aproximadamente 2 horas, manteniendo el papel húmedo.

Después de las 2 horas, retira el papel encerado y regresa el lomo al horno para que el tocino y la superficie se doren.

Sirve el lomo dorado y jugoso, idealmente acompañado de una buena farofa (o agrega pan molido tostado al estilo mexicano).