Chamorro de Res en Salsa de Cerveza Negra en Olla a Presión

Libera la fibra central de cada pieza de chamorro, haciendo un corte superficial alrededor de ella para evitar que la carne se enrolle demasiado durante la cocción.

Sazona el chamorro con sal y pasa cada pieza ligeramente por harina de trigo, retirando el exceso.

Derrite la manteca de cerdo a fuego alto en una olla y sella rápidamente las piezas de chamorro hasta que se doren levemente por todos lados.

En una fuente que quepa en la olla a presión (o en la misma olla si es el caso del montaje), empieza a montar capas con cebolla, jitomate picado (o pelado), chile seco, romero, hojas de laurel y un chorrito de cerveza negra.

Agrega los dientes de ajo enteros con cáscara entre las capas para liberar sabor (se pueden machacar y consumir después de la cocción).

Coloca las piezas de chamorro selladas encima de las capas de verduras y condimentos, repitiendo las capas superiores según sea necesario hasta acomodar toda la carne.

Cierra la olla a presión. Llévala al fuego y, una vez que agarre presión, cuenta aproximadamente 10 minutos, apaga y abre con cuidado para revisar el punto.

Retira con cuidado las piezas de chamorro cocidas y suaves a una fuente para servir, conservando la salsa.

Vierte la salsa espectacular sobre la carne en la fuente y finaliza con hojas frescas de albahaca recién cortadas para perfumar y decorar el platillo.