Ossobuco com Molho de Cerveja Preta na Panela de Pressão

Liberte a fibra central de cada pedaço de ossobuco, fazendo um corte superficial ao redor dela para evitar que a carne enrole excessivamente durante o cozimento.

Tempere o ossobuco com sal e passe cada pedaço levemente na farinha de trigo, retirando o excesso.

Derreta a banha de porco em fogo alto em uma panela e sele rapidamente os pedaços de ossobuco até dourarem levemente de todos os lados.

Em uma travessa que caiba na panela de pressão (ou na própria panela se for o caso da montagem), comece a montar camadas com cebola, tomate picado (ou pelado), pimenta calabresa, alecrim, folhas de louro e um toque de cerveja preta.

Adicione os dentes de alho inteiros com casca entre as camadas para liberar sabor (podendo ser amassados e consumidos após o cozimento).

Disponha os pedaços de ossobuco selados por cima das camadas de legumes e temperos, repetindo as camadas superiores conforme necessário até acomodar toda a carne.

Feche a panela de pressão. Leve ao fogo e, após pegar pressão, conte aproximadamente 10 minutos, desligue e abra com cuidado para verificar o ponto.

Retire cuidadosamente os pedaços de ossobuco cozidos e macios para uma travessa de servir, preservando o molho.

Despeje o molho espetacular sobre a carne na travessa e finalize com folhas frescas de manjericão tiradas da horta para perfumar e decorar o prato.