Albóndigota Rellena a la Parmesana

Remoja el bolillo en la leche en un recipiente.

Combina la carne de res, la carne de cerdo y la crema de cebolla en polvo. Añade el bolillo ya remojado a la mezcla.

Mezcla bien todos los ingredientes de la masa y deja reposar por 15 minutos para que se integren los sabores.

Divide la masa en porciones y forma bolitas. Haz un hueco en el centro de cada bolita, mete el queso como relleno y ciérrala nuevamente, dándole forma de albóndigota.

Pasa las albóndigotas primero por el panko, después por los huevos batidos y, por último, otra vez por el panko (empanizado doble).

Fríe las albóndigotas en manteca o aceite caliente, manteniendo el fuego medio, hasta que estén bien doraditas por todos lados.

En un refractario, extiende una capa de salsa de jitomate en el fondo y acomoda las albóndigotas fritas encima.

Cubre cada albóndigota con un poco más de salsa de jitomate y coloca una rebanada de queso mozzarella encima de cada una.

Finaliza bañando con más salsa de jitomate y espolvoreando queso parmesano rallado por encima.

Mete al horno para gratinar hasta que el queso esté derretido y burbujeante.