🇧🇷 ChefTaico
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Receta de albóndiga gigante (tipo 'milanesa rellena') rellena de queso, empanizada y terminada a la parmesana en el horno.
Video de la Receta
Ingredientes
- 200g de Pan (seco, tipo bolillo añejo)
- 150ml de Leche
- 500g de Carne de res molida
- 500g de Carne de puerco molida
- Sobre de mezcla para crema de cebolla
- Queso (para rellenar)
- Panko o pan molido
- Huevo
- Leche (para la mezcla de huevo)
- Manteca o aceite vegetal (para freír)
- Salsa de jitomate
- 2rebanadas de Queso manchego o americano
- Queso parmesano rallado
- hojas de Orégano fresco
- hojas de Albahaca fresca
Preparacion
Hidrata el pan seco con la leche, exprime el exceso y reserva para que quede bien remojado.
Dica: No uses demasiada leche; aprieta bien el pan después de humedecerlo.
En un tazón, mezcla la carne de res y puerco con el sobre de cebolla, añadiendo el pan remojado. Amasa vigorosamente hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
Dica: Deja reposar la masa un poco para que la mezcla se asiente.
Forma porciones individuales de masa de unos 160g a 200g, haz un hueco en el centro para poner el queso de relleno, cierra la masa dándole una forma alargada (no muy redonda) y reserva.
Dica: La forma alargada ayuda a que no parezca una hamburguesa y es ideal para terminar en el horno.
Pasa los gigantones por el pan molido (o panko) y déjalos reposar brevemente para que la primera capa se adhiera bien.
Dica: Este reposo permite que el pan molido se pegue mejor después de la primera 'sudada' de la carne.
Prepara una mezcla con huevos batidos y un poco de leche. Sumerge los gigantones ligeramente enharinados en esta mezcla, escurre el exceso y pásalos de nuevo por el pan molido, presionando para asegurar una cobertura gruesa y uniforme.
Dica: Puedes presionar el pan molido en la segunda empanizada sin preocuparte.
Calienta la manteca o aceite a fuego medio y fríe los gigantones por tandas, dorando todos los lados a fuego lento para evitar salpicaduras, ya que todavía se van a meter al horno.
Dica: No subas el fuego durante la fritura.
En un recipiente apto para horno, coloca una capa fina de salsa de jitomate en el fondo y acomoda los gigantones fritos y precocidos encima de la salsa.
Dica: La salsa en el fondo ayuda a evitar que la albóndiga gigante se reseque, puesto que la fritura solo dora.
Baña ligeramente cada gigantón con un poco más de salsa de jitomate, cubre con las rebanadas de queso manchego y finaliza espolvoreando queso parmesano recién rallado, orégano fresco y albahaca fresca.
Dica: El uso de quesos alternativos y hierbas frescas mejora el aroma y el sabor final.
Mete al horno por unos 20 a 25 minutos, o hasta que el queso esté gratinado y el centro de la carne esté completamente cocido.
Dica: Para revisar la cocción, haz una pequeña perforación; no debe salir líquido rojizo o rosado.
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