🇧🇷 ChefTaico
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Receita de polpetone recheado com queijo, empanado e finalizado à parmegiana no forno.
Video da Receita
Ingredientes
- 200g de Pão (seco)
- 150ml de Leite
- 500g de Carne de boi moída
- 500g de Carne de porco moída
- Creme de cebola
- Queijo (para recheio)
- Farinha de rosca
- Ovo
- Leite (para a mistura de ovo)
- Gordura/Óleo (para fritura)
- Molho de tomate
- 2fatias de Mussarela
- Queijo parmesão ralado
- folhas de Orégano fresco
- folhas de Manjericão fresco
Modo de Preparo
Umedeça o pão seco com o leite, esprema o excesso e reserve para que fique bem encharcado.
Dica: Não utilize excesso de leite; aperte bem o pão após a umidificação.
Em uma tigela, misture as carnes de boi e porco com o creme de cebola, adicionando o pão umedecido. Amasse vigorosamente até que os ingredientes estejam bem amalgamados.
Dica: Deixe a massa descansar um pouco para firmar a mistura.
Modele a massa em porções individuais com cerca de 160g a 200g, abra o centro para adicionar o queijo de recheio, feche a massa moldando no formato alongado (não muito redondo) e reserve.
Dica: O formato alongado ajuda a evitar que se pareça com um hambúrguer e é ideal para finalizar no forno.
Passe os polpetones em farinha de rosca e deixe-os descansar brevemente para que a primeira camada grude bem.
Dica: Esse descanso permite que a farinha de rosca adira melhor após a primeira 'transpiração' da carne.
Prepare uma mistura com ovos batidos e um pouco de leite. Mergulhe os polpetones levemente enfarinhados nessa mistura, escorra o excesso e passe novamente na farinha de rosca, aplicando pressão para garantir uma cobertura espessa e uniforme.
Dica: Pode-se apertar a farinha de rosca durante a segunda etapa de empanamento sem preocupação.
Aqueça a gordura em fogo médio e frite os polpetones em etapas, dourando todos os lados em fogo brando para evitar que espirre, já que eles ainda serão levados ao forno.
Dica: Não aumente o fogo durante a fritura.
Em um refratário que irá ao forno, disponha uma camada fina de molho de tomate no fundo e coloque os polpetones fritos e pré-cozidos sobre o molho.
Dica: O molho no fundo ajuda a evitar que o polpetone resseque, já que a fritura apenas doura.
Regue levemente cada polpetone com mais um pouco de molho de tomate, cubra com fatias de mussarela e finalize polvilhando queijo parmesão real, orégano fresco e manjericão fresco.
Dica: O uso de queijos alternativos e ervas frescas melhora o aroma e o sabor final.
Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja gratinado e o centro da carne esteja completamente cozido.
Dica: Para verificar o cozimento, faça um pequeno furo; não deve sair líquido avermelhado/rosado.
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