Risotto Navideño con Pierna Horneada y Chabacanos

Derrite la mantequilla en una olla y dora los cubos de pierna ahumada hasta que tengan un acabado dorado, pero manteniendo la ternura (no dejes que se resequen o se pongan crujientes).

Agrega los chabacanos a la olla con la pierna y la mantequilla, y deja que se doren hasta que estén bien acaramelados, cuidando de no quemarlos.

Agrega el arroz arborio o carnaroli y revuelve vigorosamente para que absorba todo el sabor de la mantequilla, la pierna y los chabacanos.

Añade el jugo de naranja, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra (nuez moscada) y unas dos pizcas de sal, revolviendo intensamente hasta que el jugo se evapore y los chabacanos empiecen a ablandarse y deshacerse.

Presiona los chabacanos contra la olla mientras revuelves, forzando que se deshagan, creando una crema rica que se mezcla con el arroz, proporcionando pequeños trozos de chabacano con la base cremosa.

Comienza a agregar el caldo base (preparado previamente con zanahoria, cebolla y apio) en buena cantidad de golpe, revolviendo. Cocina hasta que el arroz esté casi listo.

Cuando el arroz esté casi al dente, reincorpora la pierna ahumada reservada a la olla.

Agrega un poco de media crema para darle un brillo final al risotto y terminar la cremosidad.

Sirve el risotto inmediatamente, terminando con almendras tostadas por encima. El queso parmesano es opcional, ya que este risotto ya tiene un sabor complejo.