Risoto de Natal com Tender e Damasco

Derreta a manteiga em uma panela e doure os cubos de tender até que fiquem com um acabamento dourado, mas mantendo a maciez (não deixe secar ou ficar crocante).

Adicione os damascos à panela com o tender e a manteiga, e deixe dourar até que fiquem bem acastanhados, tomando cuidado para não torrar demais.

Adicione o arroz arbóreo ou carnaroli e mexa vigorosamente para que ele absorva todo o sabor da manteiga, do tender e dos damascos.

Acrescente o suco de laranja, a pimenta síria, a pimenta do reino (moscada) e cerca de duas pitadas de sal, mexendo intensamente até que o suco evapore e os damascos comecem a amolecer e desmanchar.

Aperte os damascos contra a panela enquanto mexe, forçando que eles se desmanchem, criando um creme rico que se mistura ao arroz, proporcionando pedaços pequenos de damasco com a base cremosa.

Comece a adicionar o caldo base (preparado previamente com cenoura, cebola e salsão) em boa quantidade de uma vez, mexendo. Cozinhe até o arroz estar quase no ponto correto.

Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, volte o tender reservado para a panela.

Adicione um pouco de creme de leite fresco para conferir brilho final ao risoto e finalizar a cremosidade.

Sirva o risoto imediatamente, finalizando com amêndoas tostadas por cima. O queijo parmesão é opcional, pois este risoto já possui um sabor complexo.