Pargo Relleno con Harina de Yuca Tostada y Camarones (Al Horno)

Prepara el marinado frotando el pescado, por dentro y por fuera, con una mezcla de ajo y sal de pimienta, limón, perejil y albahaca. Deja marinar el pescado en el refrigerador durante la noche (aproximadamente 12 horas).

Pídele a la pescadería que limpie el pargo por la espalda, creando un gran espacio para el relleno, pero dejando la parte de abajo intacta.

Para preparar la 'farofa' (guiso seco), derrite el tocino picado junto con la mantequilla a fuego bajo para que suelte la grasa sin que se queme la mantequilla.

Agrega la cebolla y el chile picado al sartén, sofriendo a fuego lento hasta que estén bien 'transparentes' (suaves), seguidos por el ajo picado, cuidando que nada se queme.

Sube el fuego, añade los camarones previamente limpios y sazona con un poco de sal. Revuelve continuamente hasta que los camarones cambien de color y se pongan rojizos.

Apaga el fuego (o bájalo mucho) y gradualmente añade la harina de yuca tostada, incorporando bien para que absorba todo el sabor y la humedad de los jugos liberados.

Agrega las hierbas picadas (perejil, cebollín, albahaca, lavanda) al guiso, mezcla rápido y reserva la mezcla para que se enfríe ligeramente (se tibia) antes de rellenar el pescado.

Haz cortes laterales en el pargo marinado para facilitar la cocción e inserta trozos de las hierbas marinadas dentro de estos cortes en ambos lados.

Rellena el pescado con la harina de camarones preparada, llenando el espacio creado al abrir por la espalda. Al cerrarlo, acomoda el relleno y amarra el pescado con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar durante la cocción.

Prepara una cama de rodajas de cebolla en una charola para hornear (o rejilla) y coloca el pescado amarrado encima. Rocía con aceite y distribuye rebanadas de limón sutil con cáscara sobre el pescado.

Lleva el pescado relleno al horno precalentado a la temperatura más alta posible para que se cueza rápido, sin cocinarse lentamente. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 1 hora a 1 hora y 10 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.