Robalo Recheado com Farofa de Camarão (Assado)

Prepare a marinada friccionando o peixe, por dentro e por fora, com uma mistura de alho e sal de pimenta, limão, salsinha e manjericão. Deixe o peixe marinar na geladeira durante a noite (aproximadamente 12 horas).

Peça à peixaria para limpar o robalo pelas costas, criando um grande espaço para o recheio, mantendo a barrigada intacta.

Na preparação da farofa, derreta o bacon picado junto com a manteiga em fogo baixo para liberar a gordura sem queimar a manteiga.

Adicione a cebola e a pimentinha picadas à frigideira, refogando em fogo brando até que fiquem bem transparentes, seguidos pelo alho picado, sem deixar queimar nada.

Aumente o fogo, adicione o camarão pré-limpo e tempere com um pouco de sal. Mexa continuamente até que o camarão mude de cor e fique avermelhado.

Desligue o fogo (ou abaixe muito) e gradativamente adicione a farinha de mandioca amarela, incorporando bem para que ela absorva todo o sabor e umidade dos líquidos soltos.

Acrescente as ervas picadas (salsinha, cebolinha, manjericão, alfazema) à farofa, misture rapidamente e reserve a farofa para que esfrie levemente (mornar) antes de rechear o peixe.

Faça cortes laterais no robalo marinado para facilitar o cozimento e insira pedaços das ervas marinadas dentro destes cortes em ambos os lados.

Recheie o peixe com a farofa de camarão preparada, preenchendo o espaço criado ao limpar pelas costas. Ao fechar, acomode a farofa e amarre o peixe com barbante para manter o recheio no lugar durante o cozimento.

Prepare uma cama de rodelas de cebola em uma assadeira (ou grelha) e coloque o peixe amarrado por cima. Regue com azeite e distribua fatias de limão siciliano com casca sobre o peixe.

Leve o peixe recheado ao forno pré-aquecido na temperatura mais alta possível para que ele asse rapidamente, sem cozinhar lentamente. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 1 hora a 1 hora e 10 minutos, virando na metade do tempo.