Pastel Mousse de Jengibre (Estilo Pan de Especias)

Licúa los huevos, el azúcar mascabado, la melaza de caña, el aceite y la leche hasta que todo se incorpore bien.

En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos: harina de trigo, canela en polvo, clavo en polvo, nuez moscada, jengibre en polvo y polvo para hornear, para asegurar que el pastel quede esponjoso.

Incorpora la mezcla líquida (de la licuadora) a los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea.

Vierte la masa en un molde desmontable previamente engrasado y mételo a hornear en un horno precalentado a 180°C por 35 minutos.

Mientras el pastel se hornea, prepara el relleno: bate la media crema en la batidora. Enseguida, añade el requesón y el azúcar, y vuelve a batir.

Agrega el chocolate blanco a la mezcla de requesón. Justo después, añade la grenetina ya disuelta en agua y calentada en el microondas por 20 segundos.

Desmolda el pastel solo hasta que se enfríe. Coloca el betún (mousse) en el mismo molde que usaste para hornear.

Iguala la parte de arriba del pastel con un cuchillo y colócalo sobre el betún dentro del molde.

Mete el pastel ya armado al refrigerador por un periodo de 6 horas para que el mousse se asiente bien.

Para desmoldar, mete el molde rápidamente en agua tibia o calienta la base con fuego hasta que el betún se despegue.

Cierne la leche en polvo sobre la superficie del pastel.

Prepara las piñas comestibles: cubre los huevitos de chocolate con chocolate derretido, pega almendras para simular las escamas y, una vez que sequen, colócalos sobre el pastel.

Termina la decoración del pastel con cerezas y ramitas de romero.