Escondidinho Cremoso de Papa Amarilla con Chorizo Español y Leche de Coco

Cuece la papa amarilla (*mandioquinha*) en agua hirviendo hasta que esté suavecita para poderla machacar.

Pasa toda la papa amarilla cocida por un machacador para obtener el puré base.

Incorpora la mantequilla al puré, mezclando hasta que se derrita por completo.

Agrega la leche de coco al puré, sazonando con sal y pimienta negra al gusto para balancear los sabores.

En un sartén, fríe bien el chorizo español picado hasta que esté dorado.

Añade la cebolla y el ajo al sartén con el chorizo y sofríe hasta que se doren.

Finaliza el relleno salpicando pimienta y perejil picado.

Arma el escondidillo montándolo en un refractario, comenzando con una capa del puré de papa amarilla.

Distribuye todo el relleno de chorizo frito sobre la primera capa de puré.

Cubre el relleno con el resto del puré de papa amarilla.

Unta una capa de queso crema o requesón cremoso por encima del último puré.

Termina poniendo queso Oaxaca (o manchego) y parmesano rallado encima.

Mételo al horno para gratinar hasta que la cubierta esté dorada y burbujeando.