Pasta Concha rellena de Salmón y Leche de Coco

Cuece la pasta conchiglione en agua hirviendo con sal hasta que quede en su punto deseado.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y asa los trozos de salmón por ambos lados; reserva.

En la misma sartén que usaste para el salmón, sofríe la cebolla y el ajo.

Agrega el chile, el tomate cherry y el perejil, sazona con sal y pimienta, y sofríe brevemente.

Retira los vegetales sofritos y usa la sartén (con el sabor residual) para derretir la mantequilla e incorporar la harina de trigo, formando una 'masita' o roux.

Vierte la leche de coco poco a poco, mezclando bien hasta que la mezcla quede homogénea y sin grumos, logrando una salsa aterciopelada.

Sazona la salsa con sal, nuez moscada y pimienta.

Escurre las conchas y rellena cada una con una mezcla de los tomates sofritos, trozos de salmón asado, mermelada de chabacano y albahaca.

En un plato para servir, extiende la salsa cremosa y espolvorea con queso parmesano (puedes ponerle generosamente).

Coloca las conchas rellenas sobre la salsa en el plato.

Finaliza el plato con salsa pesto, que puede ser casera o comprada ya preparada.