Macarrão Concha com Salmão e Leite de Coco

Cozinhe o macarrão conchiglione em água fervente com sal até ficar no ponto desejado.

Aqueça um fio de azeite em uma panela e grelhe os pedaços de salmão de ambos os lados; reserve.

Na mesma panela utilizada para o salmão, refogue a cebola e o alho.

Adicione a pimenta dedo de moça, o tomatinho cereja e a salsinha, temperando com sal e pimenta, e refogue brevemente.

Retire os vegetais refogados e use a panela (com o sabor residual) para derreter a manteiga e incorporar a farinha de trigo, formando uma massaroca.

Despeje o leite de coco aos poucos, misturando bem até que a mistura fique homogênea e sem grumos, obtendo um molho aveludado.

Tempere o molho com sal, noz moscada e pimenta.

Escorra o conchiglione e recheie as conchas com uma mistura dos tomates refogados, pedaços de salmão grelhado, geleia de damasco e manjericão.

Em um prato de servir, espalhe o molho cremoso e polvilhe com queijo parmesão (pode caprichar).

Acomode as conchas recheadas sobre o molho no prato.

Finalize o prato com molho pesto, que pode ser caseiro ou comprado pronto.