Receta sencilla para hacer pasta casera perfecta utilizando solo harina de trigo de calidad y huevos.
Video de la Receta
Ingredientes
- 100g de Harina de trigo de calidad (la de mejor sabor que encuentres)
- 1unidad de Huevo
- Agua opcional
- salpicadas de Harina (para espolvorear) opcional
Preparacion
Haz un 'volcán' con la harina de trigo de tu preferencia sobre la superficie de trabajo.
Dica: Usa una harina de muy buena calidad para que te quede chida.
En un recipiente aparte, bate vigorosamente los huevos por unos minutos para que les entre aire e iniciar una pre-emulsión.
Dica: Batir bien los huevos es clave para la textura final de la pasta.
Agrega los huevos batidos poco a poco al centro del volcán de harina, sin dejar de batir, hasta que la mezcla se haga como una papilla.
Usa una espátula para ayudar a mezclar al principio, convirtiendo todo en una especie de 'farofa' (masa desmoronada).
Dica: Empezar con la masa abierta facilita hidratarla correctamente.
Ajusta la consistencia de la masa: si está muy seca, ponle un poquito de agua; si está muy dura, espolvorea un poco de harina extra.
Dica: Mantén siempre la misma área de la masa en contacto con la superficie mientras la amasas.
Amasa la pasta presionando con los nudillos y estirándola con los dedos por unos minutos.
Envuelve la masa en plástico film y déjala reposar por 30 minutos para que el gluten se relaje y se acomode.
Dica: Este reposo asegura que la masa quede más manejable y se digiera mejor.
Extiende la masa con un rodillo o una máquina, cortándola en la forma de pasta que más te guste.
Dica: El resultado es una pasta que no se deshace o se aguada al hervirla.
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