Ravioles de Espinacas Rellenos de Queso en Forma de Árbol

Sumerge las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos y escúrrelas bien.

Muele las espinacas ya cocidas junto con el huevo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

En la superficie de trabajo, haz un hueco en el centro de la harina de trigo, agrega la mezcla de espinacas/huevo y comienza a integrar con un tenedor.

Amasa el resultado por 10 minutos hasta que la masa esté bien trabajada y tersa.

Envuelve la masa en plástico transparente (film) y déjala reposar a temperatura ambiente por media hora.

Prepara el relleno moliendo la burrata, las nueces, sal y pimienta hasta que se mezclen bien.

Extiende la masa con un rodillo o máquina de pasta hasta dejarla delgada.

Usa un cortador de galletas con forma de árbol para recortar los círculos de la masa.

Coloca una porción del relleno sobre la mitad de los círculos y sella las orillas con agua, uniendo las partes para formar los ravioles en forma de arbolito.

Para la salsa, derrite la mantequilla y mezcla con la harina para formar un 'roux' (la base espesante).

Agrega la leche poco a poco, batiendo con energía para disolver bien la mezcla, y cocina a fuego bajo.

Sazona la salsa ya terminada con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Cocina los ravioles en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que todos floten y suban a la superficie.

Sirve los ravioles bañados en la salsa y termina de decorar con pimienta rosa y pimienta negra molida.