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Receta de mousse de maracuyá cremosita, cubierta con una ganache de chocolate blanco y terminada con jarabe de maracuyá.
Video de la Receta
Ingredientes
- 1taza (200 ml) de Pulpa de maracuyá
- 2cucharadas de Azúcar
- 2cajitas de Media crema
- 1lata (395g) de Leche condensada
- 1medida de la lata de leche condensada de Jugo concentrado de maracuyá (o pulpa licuada y colada)
- 80g de Chocolate blanco
- 100g de Media crema
- Pulpa de maracuyá (para terminar) opcional
- Azúcar (para terminar) opcional
Preparacion
Prepara el jarabe de maracuyá mezclando la pulpa con el azúcar en una olla. Caliéntalo a fuego medio-alto y deja que se reduzca a la mitad hasta obtener un jarabe ligeramente espeso. Apaga el fuego y reserva para que se enfríe.
Dica: El jarabe debe quedar más espeso, pero no hasta el punto de un dulce duro.
Prepara la base del mousse poniendo en la licuadora la media crema, la leche condensada y el jugo concentrado de maracuyá (o la pulpa colada).
Dica: Si usas pulpa, asegúrate de licuar bien los frutos y luego colarla, opcionalmente quitando las semillas.
Licúa la mezcla del mousse por unos 3 minutos hasta que quede una consistencia uniforme.
Transfiere el mousse listo a un recipiente adecuado y mételo al congelador por unos 30 minutos para que se semi-firme.
Prepara la ganache de chocolate blanco recalentando el jarabe de maracuyá que reservaste (o derrite el chocolate blanco aparte en el microondas o a baño María). Agrega el chocolate blanco al jarabe caliente y mezcla hasta que se derrita por completo.
Dica: Si vas a derretir el chocolate por separado, no necesitas recalentar el jarabe. Añade la media crema mientras se derrite.
Agrega los 100g de media crema a la mezcla de chocolate blanco y calienta ligeramente a fuego bajo solo para incorporar y derretir el chocolate, si todavía no está totalmente derretido.
Dica: La ganache debe usarse fría para que no se deshaga el mousse. Si usas la técnica de derretir el jarabe, mantén el fuego muy bajo.
Unta la ganache fría sobre el mousse que ya debe estar firme.
Dica: Para que dure más, puedes agregar chocolate de leche o semiamargo derretido en lugar del blanco.
Prepara un jarabe final con pulpa de maracuyá y azúcar, cocínalo por unos 5 minutos para aumentar su tiempo de conservación. Deja que se enfríe.
Dica: Este jarabe final es opcional, pero le añade sabor y presentación.
Termina el postre bañando con el jarabe de maracuyá (preparado en el paso 8) sobre la capa de ganache.
Refrigera el postre ya terminado por 3 horas o mételo al congelador por 1 hora antes de servir.
Dica: El tiempo de refrigeración puede cambiar dependiendo de la temperatura de tu refrigerador.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico823 kcal41%
- Carbohidratos94 g31%
- Proteinas8 g10%
- Grasas totales47 g86%
- Fibra alimentaria2 g8%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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