🇧🇷 Débora Dias Receitas
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Receta de bombón relleno con una deliciosa crema de caramelo y una trufa de chocolate semiamargo, ideal para vender o regalar en Semana Santa (Pascua).
Video de la Receta
Ingredientes
- 180g de Azúcar
- 80g de Mantequilla o margarina
- 2latas de Leche condensada
- 1cucharada de Esencia de vainilla
- 1pizca de Sal
- 2cajitas de Media crema
- 300g de Chocolate semiamargo o de lecheSubstitui por: chocolate fracionado
Preparacion
Para el caramelo, derrite el azúcar en una olla a fuego medio, moviendo constantemente con una cuchara de palo de punta cuadrada para evitar que se queme.
Dica: Muévelo todo el tiempo. Si se hacen bolitas, trata de disolverlas, pero no dejes que se queme.
Tan pronto como el azúcar se derrita, agrega con cuidado la media crema para evitar quemaduras.
Dica: Si vas a duplicar la receta, cambien de olla, ya que la crema puede subir mucho.
Incorpora la pizca de sal y la esencia de vainilla al caramelo disuelto, mezclando hasta que se integre bien.
Dica: Sigue revolviendo hasta que se disuelva la mayor cantidad posible del caramelo.
Agrega las latas de leche condensada y mezcla bien. Transfiere el contenido a otra olla, si es necesario, para evitar que se derrame.
Dica: Este relleno también sirve para rellenar pasteles o huevos de cuchara.
Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo sin parar con una espátula, hasta que la crema espese y puedas ver el fondo de la olla al pasar la espátula. El punto es cremoso, diferente a un brigadeiro duro.
Dica: Al voltear la olla, el dulce debe escurrir lentamente, sin despegarse de forma rígida.
Deja enfriar completamente el relleno de caramelo antes de usarlo, preferiblemente bien frío.
Para el relleno de trufa, derrite 100g de chocolate en intervalos de 30 segundos en el microondas, revolviendo en cada intervalo, dejando algunos pedacitos sin derretir para terminar con el calor residual.
Dica: El recipiente y la cuchara deben estar completamente secos, ya que el chocolate no tolera la humedad.
Mezcla 2 o 3 cucharadas de media crema al chocolate derretido para obtener una consistencia cremosa y brillante. Si se endurece, añade más media crema poco a poco.
Dica: Agrega la media crema gradualmente. El punto es cremoso, un poco más aguadito.
Para la cubierta (cascarita), prepara los 200g de chocolate (opcionalmente, haz el choque térmico para atemperar). Usa los moldes para bombones, asegurándote de que estén muy secos.
Dica: Si vas a atemperar el chocolate, cuando sientas que se enfría en el labio inferior, transfiérelo a un recipiente limpio y seco, nunca al mismo que usaste para derretir.
Rellena los moldes con el chocolate hasta la marca, usando una manga pastelera, y presiona con la parte de encaje del molde. Golpea ligeramente para quitar las burbujas de aire, y refrigera hasta que la cubierta se vea blanquecina.
Dica: No sostengas el molde directamente con la mano para evitar que el calor de la mano afecte al chocolate.
Retira la capa superior y central del molde. Rellena la cubierta primero con el relleno de trufa semiamarga y, después, rellena con el relleno de caramelo cremoso. Pon más caramelo que trufa para optimizar costos.
Dica: Ten cuidado de no tocar los bordes de la cubierta con el relleno para asegurar un cierre perfecto.
Sella los bombones rellenando el resto del espacio con más chocolate derretido, dándoles golpecitos suaves para asentar y vuelve a refrigerar (o al congelador) hasta que el molde quede casi todo blanquecino y se puedan desmoldar fácilmente.
Dica: Para vender, usa guantes, redecilla para el cabello y evita perfumes debido a la sensibilidad del chocolate.
Desmolda los bombones, raspando las rebabas (excedentes) con unas tijeras reservadas solo para chocolate, desechando el chocolate raspado si está contaminado con relleno.
Dica: Si hay agujeritos en las cubiertas, usa chocolate derretido extra para corregir.
Envuelve los bombones terminados en papel celofán apropiado para trufas. La vida útil sugerida para la venta es de hasta 5 días.
Dica: La caducidad natural del producto es de unos seis a siete días, pero vender con anticipación garantiza la calidad percibida por el cliente.
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Alergenos presentes
Informacion Nutricional
Tabla TACO - por porcion
- Valor energetico428 kcal21%
- Carbohidratos59 g20%
- Proteinas5 g6%
- Grasas totales20 g36%
- Fibra alimentaria1 g3%
*Valores diarios de referencia basados en una dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Datos calculados a partir de la Tabla TACO (UNICAMP).
Tipo de Cocina
brasileiraEquipos necesarios
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