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Receita de mousse de maracujá cremosa, coberta com uma ganache de chocolate branco e finalizada com calda de maracujá.
Video da Receita
Ingredientes
- 1xícara (200 ml) de Polpa de maracujá
- 2colheres de sopa de Açúcar
- 2caixinhas de Creme de leite
- 1lata (395g) de Leite condensado
- 1medida da lata de leite condensado de Suco concentrado de maracujá (ou polpa triturada e coada)
- 80g de Chocolate branco
- 100g de Creme de leite
- Polpa de maracujá (para finalizar) opcional
- Açúcar (para finalizar) opcional
Modo de Preparo
Prepare a calda de maracujá misturando a polpa de maracujá com o açúcar em uma panela. Leve ao fogo médio para alto e deixe reduzir pela metade, obtendo uma calda levemente espessa. Desligue o fogo e reserve para esfriar.
Dica: A calda deve ficar mais grossa, mas não no ponto de brigadeiro.
Prepare a base da mousse colocando no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o suco concentrado de maracujá (ou polpa coada).
Dica: Se utilizar a polpa, certifique-se de triturar os frutos e coar antes, opcionalmente removendo as sementes.
Bata a mistura da mousse no liquidificador por cerca de 3 minutos até obter uma consistência homogênea.
Transfira a mousse pronta para um recipiente adequado e leve ao congelador por aproximadamente 30 minutos para firmar levemente.
Prepare a ganache de chocolate branco reaquecendo a calda de maracujá reservada (ou derreta o chocolate branco separadamente no micro-ondas ou em banho-maria). Adicione o chocolate branco à calda aquecida e misture até derreter completamente.
Dica: Se for derreter o chocolate separadamente, não é necessário reaquecer a calda. Adicione o creme de leite enquanto derrete.
Adicione os 100g de creme de leite à mistura de chocolate branco e aqueça levemente em fogo baixo apenas para incorporar e derreter o chocolate, se ainda não estiver totalmente derretido.
Dica: A ganache deve ser utilizada fria para não desmanchar a mousse. Se for usar a técnica de derreter a calda, mantenha o fogo bem baixo.
Espalhe a ganache fria sobre a mousse que já deve estar firme.
Dica: Para maior durabilidade, você pode adicionar chocolate ao leite ou meio amargo derretido no lugar do branco.
Prepare uma calda final com polpa de maracujá e açúcar, levando ao fogo por cerca de 5 minutos para aumentar o tempo de durabilidade. Deixe esfriar.
Dica: Esta calda final é opcional, mas adiciona sabor e visual.
Finalize a sobremesa despejando a calda de maracujá (preparada no passo 8) sobre a camada de ganache.
Leve a sobremesa finalizada à geladeira por 3 horas ou ao freezer por 1 hora antes de servir.
Dica: O tempo de refrigeração pode variar conforme a temperatura do seu equipamento.
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Dietas compativeis
Alergenos presentes
Informacao Nutricional
Tabela TACO - por porcao
- Valor energetico823 kcal41%
- Carboidratos94 g31%
- Proteinas8 g10%
- Gorduras totais47 g86%
- Fibra alimentar2 g8%
*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).
Tipo de Cozinha
brasileiraEquipamentos necessarios
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