Relleno Cremoso de Pastel Helado de Coco con Piña

En una olla, combina la leche condensada y la leche en polvo y mezcla bien hasta que el polvo se incorpore.

Agrega la media crema y el coco rallado a la mezcla, ponle fuego medio y revuelve continuamente hasta que la mezcla espese y haga burbujas grandes.

Retira la mezcla del fuego y reserva para que se enfríe un poco, hasta que esté tibia.

Prepara el almíbar mezclando media caja de leche condensada, la leche entera y la leche de coco, solo juntando los líquidos.

Cose la media piña picada con las dos cucharadas de azúcar por unos 5 minutos o hasta que el líquido se reduzca bien.

Incorpora la piña cocida y reducida al relleno tibio, mezclando vigorosamente hasta que todo esté homogéneo.

Corta el pastel (ya horneado) a la mitad horizontalmente.

Humedece generosamente la primera mitad del pastel con el almíbar preparado, sin escatimar humedad.

Unta la mitad del relleno de coco con piña sobre la base humedecida.

Coloca la capa superior del pastel sobre el relleno y mójalo también con el resto del almíbar.

Cubre el pastel con la porción restante del relleno y termina esparciendo coco rallado por toda la superficie.

Refrigera el pastel por un mínimo de 2 horas antes de rebanar y servir bien frío.