Recheio de Bolo Gelado de Coco com Abacaxi

Na panela, combine o leite condensado, o leite em pó e misture bem até incorporar o pó.

Adicione o creme de leite e o coco ralado ao creme, ligue o fogo em temperatura média e mexa continuamente até a mistura engrossar e formar bolhas grandes.

Retire a mistura do fogo e reserve para que esfrie um pouco, até ficar morna.

Prepare a calda misturando a metade da caixa de leite condensado, o leite integral e o leite de coco, apenas combinando os líquidos.

Cozinhe o meio abacaxi picado com as duas colheres de sopa de açúcar por cerca de 5 minutos ou até que o líquido reduza bem.

Incorpore o abacaxi cozido e reduzido ao recheio morno, misturando vigorosamente até que tudo esteja homogêneo.

Corte o bolo (já assado) ao meio horizontalmente.

Umedeça generosamente a primeira metade do bolo com a calda preparada, sem poupar a umidade.

Espalhe metade do recheio de coco com abacaxi sobre a base umedecida.

Coloque a camada de cima do bolo sobre o recheio e molhe-a também com o restante da calda.

Cubra o bolo com a porção restante do recheio e finalize espalhando coco ralado por toda a superfície.

Leve o bolo à geladeira por no mínimo 2 horas antes de fatiar e servir gelado.