Postre de Coco Relleno de Frutos Rojos

Prepara la salsa (almíbar): En una olla, pon los frutos rojos con el azúcar (empieza con 2 cucharadas soperas por cada bandejita, ajustando al gusto). Caliéntalo a fuego medio, moviendo hasta que la mezcla reduzca y espese, formando una mermelada consistente. Apaga el fuego.

Inicia la masa del postre: Con el fuego apagado, mezcla la leche condensada y la Maicena en una olla, asegurándote de que no queden grumos.

Agrega la leche de coco (200ml) a la mezcla anterior y sigue batiendo.

Enciende el fuego y añade la leche (1L) y el coco rallado (50g). Muévelo continuamente para que quede homogéneo.

Cocina la mezcla hasta que hierva y se le quite el sabor a Maicena. Tan pronto como empiece a burbujear, déjalo cocer como 1 minuto a 1 minuto y medio, moviendo siempre.

Apaga el fuego y mezcla la media crema a la masa del postre para terminar la base.

Arma el postre relleno: Engrasa ligeramente un molde para flan con aceite. Coloca una capa de la masa caliente del postre en el molde. Para que quepa más relleno, la capa inicial puede ser un poco más alta.

Distribuye cucharadas generosas de la mermelada de frutos rojos (ya fría o tibia y firme) sobre la primera capa, tratando de concentrarla en el centro del molde.

Cubre el relleno con cuidado usando la masa restante del postre, espárcela delicadamente con el dorso de una cuchara, sin presionar para no descompactar o empujar el relleno hacia abajo.

Refrigera el postre por un buen rato, idealmente de un día para otro, para que quede bien firme y frío.

Desmolda con cuidado. Pasa un cuchillo o la punta de los dedos por los lados del molde (si es necesario, ya que el aceite debe ayudar) y voltea el postre sobre un plato para servir.

Para finalizar, decora la parte de arriba del postre con un poco de coco rallado, si quieres que parezca 'nevado'.