PASTEL INCREÍBLE SIN BASE (DE HARINA)

En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente hasta que se vea transparente.

Agrega la pechuga de pollo deshebrada y el jitomate picado. Sazona con ajo en polvo y páprika, sofriendo por unos 2 minutos.

Añade las aceitunas y el elote (si vas a usar). Prepara el espesante mezclando la fécula de maíz en 100 ml de agua e incorpóralo al relleno.

Agrega un poco más de agua si quieres un relleno menos espeso. Sazona con sal y añade el requesón cremoso, mezclando hasta obtener la consistencia deseada.

Apaga el fuego del relleno y déjalo reposar.

Prepara la 'masa' (sin harina) poniendo la yuca cocida, el queso, la leche, los huevos, el aceite, la sal (de sobremesa) y el azúcar en la licuadora.

Ya licuado bien, agrega el polvo para hornear (o levadura para pan) y mezcla suavemente con una cuchara.

En un molde engrasado, vierte la mitad de la mezcla de yuca en el fondo, cubre con el relleno cremoso que reservaste y, si quieres, distribuye el jitomate deshidratado encima.

Cubre el relleno con el resto de la mezcla de yuca y hornea en un horno precalentado a 180°C por aproximadamente 40 a 45 minutos.